Culatello o culatta? Differenze a confronto

Spesso usati come sinonimi, i termini culatello o culatta non indicano, però, lo stesso salume. Nonostante arrivino entrambi dal basso parmense, queste tipologie di prosciutto presentano delle differenze nella loro produzione. Sono prodotti di altissima qualità, ma molti consumatori non sanno distinguerli. Per fugare ogni dubbio, scopriamo insieme quali sono le differenze principali tra il culatello e la culatta.

Culatello: come riconoscerlo

Crème de la crème della salumeria italiana, il culatello DOP è quello di Zibello. Completamente scotennato e racchiuso in vescica di suino, è sottoposto ad una rigida preparazione. Realizzato nella provincia di Parma tra ottobre e novembre, quando nebbia e freddo invadono la Bassa, viene utilizzata la coscia dei maiali allevati con metodi tradizionali. Dopo averla scotennata e disossata, si arriva al cuore prezioso del taglio, che sarà il principe della preparazione.

La salatura dura una decina di giorni. Al termine della salatura, il culatello dovrà essere insaccato nella vescica del suino, legato tipicamente a spicchi e appeso a stagionare per almeno 14 mesi. Il suo sapore sarà così dolce, avvolgente, con un profumo intenso che rimanda a note leggermente muschiate. Il suo odore, infatti, è inconfondibile: un mix di territorio, tradizione e artigianalità.

Culatello o culatta: la differenza

Culatello o culatta? I due salumi presentano delle differenze, a partire dal prezzo. La culatta è nettamente più economica rispetto al culatello ma, a parte questo particolare, distinguerli non è semplice. Sebbene anche la culatta venga ricavata dalla coscia dei migliori suini italiani, questa non raggiunge i picchi di qualità del salume di Zibello. La parte utilizzata, in entrambi i casi, è quella posteriore: una volta disossata, muscoli, cotenna e anchetta vengono legati a mano, salati, speziati e massaggiati.

Avvolta nella cotenna e non nella vescica, la culatta risulta maggiormente morbida e cremosa e la si può gustare già dopo 12 mesi di stagionatura. Con poco scarto e più facile da produrre, questo salume magro ha un sapone dolce e delicato, non tanto intenso quanto quello inimitabile del culatello. Il gusto è avvolgente e delizia il palato e – sebbene sia meno nobile rispetto al culatello – le spezie aggiunte in stagionatura donano una freschezza ed un sapore che stupisce tutti.

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